Chili sin carne

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La receta que en realidad casi todo el mundo encaja en comida mexicana es mas propia de la cocina denominada Tex-Mex que es la cocina fusión entre gastronomía tejana y mexicana. Como su nombre indica este plato debe ser picante o ligeramente picante, es decir, se usan pimientas, pimientos picantes secos, cayena,… y a pesar de existir millones de variantes lo ideal es usar tomates frescos, algún tipo de alubia y especias como el cilantro seco, el comino y alguna hierba aromática como el orégano.

Yo tengo mi propia versión que es cierto también modifico según los ingredientes que disponga, en este caso es una versión densita bastante potente a nivel nutricional ya que mezclo soja texturizada y alubias pintas.

Chili sin carne

  • Media taza de soja texturizada de grano medio
  • 1 bote de alubias pintas o negras
  • 6 tomates frescos
  • 1 cda de tomate concentrado
  • 1 cebolla grande
  • Medio pimiento rojo
  • 1 ñora (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • Medio vaso de caldo de verdura(una base de caldo con algo de pimiento rojo y ñora sería ideal)
  • 1 cda de tamari (opcional)
  • 2-3 cdas de mi mezcla de especias Texmex: 1 cda de orégano, 1 cda de comino en polvo, media de albahaca, media de pimienta blanca, media de cilantro en polvo(1 si usáis cilantro en semilla),  1 pizca de nuez moscada, 3 granos de pimienta negra o variadas, media cda de pimentón ahumado, una pizca de sal ahumada, media cda de ajo y/o cebolla en polvo y algún ají o pimiento seco picante al gusto. (Lo pasamos por el mortero, lo trituramos ligeramente y lo guardamos en un bote de cristal bien cerrado)
  • 2 cdas de AOVE
  • Sal al gusto

Como os he comentado en instagram, la clave es dorar primero a fuego medio la soja texturizada hasta que emita ese olorcillo a nuez tostada, en ese momento retiro la soja texturizada y comienzo con el sofrito. Primero pochamos bien la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, cuando ya están doraditos añadimos la soja texturizada, el tamari, las especias, la carne de la ñora y el concentrado de tomate, mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutitos.

Yo en este paso tengo la carne del tomate rallada o en daditos ya a vuestro gusto, depende si queréis encontrar trocitos de tomate o no, en este paso también podéis añadir algún picante extra. Añadimos pues el tomate y lo sofreímos ligeramente, pasados un par de minutos añadimos las alubias, la sal y el caldo y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos.

Y listo, lo podemos acompañar de tortillas de maiz, arroz o quinoa. Espolvorear de la mezcla de especias antes de servir y un poco de cilantro fresco es bien y si ya añadimos queso veg por encima y lo fundimos es un extra Tex-Mex!

Qué lo disfrutéis!

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