Reto cocina de verano día 9: Vegan Ceviche de verano

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Una de las cosas más fresquitas y ricas del verano para mi es tomar platos como el ceviche que tienen un punto especiado, afrutado y con aromas delicados. ¡A mi desde luego me apasionan y son tan fáciles de hacer!

Hoy no hay más explicación, solo la receta. ¡A disfrutarla!

INGREDIENTES:

  • 1 taza y media de setas de cardo o similar
  • 1 tercio de taza de la mezcla de setas: Yo uso para esta receta alga codium fresca o en conserva y alga dulse
  • 2 tazas de agua filtrada
  • 2 limas y su cáscara
  • Media cascara de pomelo
  • 1 vaso de zumo natural de albaricoque(si no te es posible usa alguna variedad de naranja)
  • 1 puñado de frutos rojos
  • 1 mango grande
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta morada
  • 2 cdas de tamari
  • Medio vaso de mirin
  • 1 ciruela umeboshi una cdita de pasta de umeboshi
  • 1 cdita de polvo de codium
  • 3 dientes de ajo
  • Vinagre de manzana al gusto
  • AOVE al gusto
  • Pimienta y sal al gusto
  • 1 chile (opcional)

INDICACIONES: 

Preparamos el agua de tigre o liquido en el que vamos a macerar parte del preparado: el zumo de las limas y el albaricoque (naranja en su defecto), los ajos machacados, el agua, la ralladura de la lima y el pomelo, el mirín, la sal, la pimienta, el chile troceado y el polvo de algas. Pasamos la parte solida antes por un mortero con un poco de zumo para integrar y sacar los sabores cítricos de las cascaras y el picante. Posteriormente lo mezclamos todo y lo vertemos en un recipiente a ser posible de cristal con la cebolla en laminas, la mezcla de setas laminadas y las algas, el alga percebe si está deshidratada se añade en este paso sino se añade en el mismo paso que el tomate y la fruta.

Dejamos macerar mínimo dos horas en el frigorífico. Media hora antes de servir picamos el tomate, el mango y el aguacate en dados, añadimos el alga dulse y lo aliñamos con el agua del macerado y un chorrito de vinagre de manzana. Si teníamos el alga codium en conserva también la picamos con cuidado y la añadimos en este paso.

De la parte macerada picamos el alga percebe en trocitos si la pusimos desde deshidratado, movemos muy bien y emplatamos una cucharadita de ceviche encima de una rodaja de pepino fresco como base con una cucharadita de la mezcla de tomate, aguacate, mango y algas por encima el resto del ceviche, si tenemos alga percebe en fresco se decora con una por encima. También queda genial en una tostada o simplemente rodeado de hoja verde y aliñado todo con el ojo de tigre.

Se sirve con un chorrito de AOVE por encima, cilantro fresco picado y el agua de tigre (macerado).

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